大阿姨珍妮的美食旅遊

（中央社記者唐佩君新加坡21日專電）台灣紫金堂隊昨晚在2012新加坡御廚爭霸賽中拿下總冠軍等級的「特金牌」，揭開台灣月子餐廚師竟能打敗亞洲各國飯店主廚，朝食神邁進的新一頁。

新加坡近日舉辦國際食品與酒店暨餐飲設備展（FHA2012），其中最受人矚目的就是御廚爭霸賽（Imperial Challenge）。本次共有台灣、新加坡、中國大陸、香港、南韓及馬來西亞等國9隊參賽。

其中台灣有2隊參賽，包括過2關而拿下總冠軍的紫金堂隊及獲分組金牌的全球餐飲隊；令人驚奇的是，當翻開紫金堂隊的4位主廚經歷，看不到慣有的大飯店主廚頭銜，是1個非主流路線廚師的組合。

例如：隊長高玫雖擁有約18年的廚師經驗，但她目前是某家月子餐公司的研發總監；3位廚師則是屬於學院派，呂哲維是稻江科技暨管理學院餐旅管理系助理教授、劉俊良是同德家商餐飲管理科主任、洪廷瑋目前就讀高雄餐旅大學餐飲創新研發所。

當昨晚宣布總冠軍由紫金堂隊拿下後，全場歡呼，高玫開心的高舉獎盃，面對中央社記者訪問時已開心的說不出話來。月子餐向來不被視為需技巧繁複的製作，而一般廚師的夢想也是進入高知名度大飯店，因此這個另類的總冠軍隊伍，其實是付出了更多的努力才脫穎而出。

高玫說，整個團隊在去年4月報名後，足足為這次比賽準備了1年，其間不斷研發菜色，為了把台灣農業特產品推上國際舞台，遍訪各地好食材，更不畏麻煩，把雲 林豬肉、台東雞肉、屏東的鮪魚、櫻花蝦及烏魚子帶到新加坡，並運用在菜色上，而且在6道比賽的菜色中，再發揮每一道中又含有2、3種食材的困難組合。

今年亞洲中餐筵席賽御廚獎盃頒給台灣隊，高玫說，非常開心能以台灣的農特產品為主要食材，進而在國際競賽舞台上獲勝。

在總評判長黃清標的眼中，則看出紫金堂這次能勝出，反而是出身月子餐團隊幫了大忙，因為這次比賽主題是「健康」，而月子餐的專長就是製作不油膩且講究營養健康的菜色。

台灣月子餐主廚運用他們擅長的健康烹調手法，打敗其它國家飯店主廚，在亞洲中餐筵席賽爭霸，也算是另一種台灣料理王。

台灣另1參賽隊全球餐飲的4個主廚個個是高手：隊長洪文發是2010年新加坡國際美食大賽美食家挑戰賽金牌得主：隊員徐文斌是2007年上海美食競賽銀牌得主；郭木炎是2009年曼谷亞洲盃烹飪賽銀牌；賴曉梅獲2009年曼谷亞洲盃烹飪賽創意甜品金球獎。

原本各界看好全球餐飲具奪總冠軍實力，他們雖也在分組賽拿下金牌，但可惜積分未能進入總決賽。對此洪文發認為比賽就是要盡力而為、全力以赴。他認為，台灣 的菜餚設計原本就有健康養生的概念，在中餐筵席方面做的相當精緻，從這次競賽更感覺到台灣相較亞洲其它國家，是走在前面。

FHA2012展覽為兩年一度，是亞洲規模最大的餐飲業展覽；御廚爭霸賽則每4年才舉辦1次，是亞洲最受重視的中餐筵席賽，並被視為食神的指標之一。

中華民國駐新加坡副代表王華榮不但在比賽期間到現場加油，昨晚也在頒獎典禮上向選手祝賀。（本文附有照片及影音）1010421

（中央社記者唐佩君新加坡傳真 101年4月21日）